I 14 allergeni
Il Regolamento UE 1169/2011 elenca 14 allergeni da indicare: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi. Nel gelato i più frequenti sono latte, uova, frutta a guscio, soia e glutine (nei biscotti, nelle cialde, in alcune variegature).
Contaminazione
In gelateria i gusti stanno uno accanto all’altro e si servono con le spatole: le tracce di un allergene in un altro gusto non si possono escludere. Con un’allergia grave chiedi al personale di usare una spatola pulita e di servire da una vaschetta appena aperta, se possibile.
Cono e cialda
Il cono e le cialde contengono glutine e spesso latte e uova. Chi deve evitarli può scegliere la coppetta.
