Nella vetrina di una gelateria italiana convivono due famiglie: i gelati alla crema e i sorbetti. Si somigliano, si servono allo stesso modo, ma sono due cose diverse.
Il gelato alla crema
La base è il latte, spesso con un po’ di panna; nelle creme classiche ci sono anche i tuorli. Pistacchio, nocciola, fior di latte, cioccolato, stracciatella sono gelati alla crema. In bocca sono morbidi, rotondi, avvolgenti.
Il sorbetto
La base è la frutta con acqua e zucchero, senza latte. Il risultato è più fresco, più leggero, più dissetante, con un gusto di frutta molto diretto. Fragola, limone, lampone, mango sono sorbetti classici.
E la granita?
La granita è ancora un’altra cosa: acqua, zucchero e frutta (o caffè) ghiacciati in cristalli, non mantecati. Si beve quasi, più che mangiarla.
Come abbinarli
Una crema e un sorbetto nella stessa coppetta funzionano quasi sempre: il sorbetto rinfresca, la crema rende tutto più morbido. Fior di latte e fragola, cioccolato e lampone, pistacchio e limone.
Guarda tutti i gusti della vetrina.
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