«Artigianale» non è un marchio: lo scrivono in molti. Ma ci sono alcuni segnali che chiunque può guardare davanti alla vetrina.
I colori
Il pistacchio vero è verde oliva, tendente al marrone, non verde brillante. La banana è bianca o appena grigia, non gialla. La fragola è rossa ma non fluo. I colori molto accesi di solito vengono da coloranti.
Le montagne di gelato
Il gelato montato altissimo sopra la vaschetta resta in piedi grazie a un’aria e a stabilizzanti in più. Un gelato fatto con poca aria sta più basso e si lavora con la spatola.
I gusti di stagione
Se a gennaio trovi la pesca fresca e d’estate le castagne, c’è da chiedersi da dove viene la frutta. I gusti che cambiano con le stagioni sono un buon segno.
Il gusto in bocca
Un buon gelato si scioglie pulito e non lascia la bocca impastata o troppo dolce. Il primo assaggio dice molto: chiedilo, in Italia è normale.
Come lavoriamo noi lo raccontiamo nella pagina Il laboratorio.
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